真面目に、優しく、丁寧に。自家製天然酵母のシンプルなパン「よしだ屋」のこだわり

丹波の恵みたっぷりの、美味いものがあつまる「秋の味覚フェア」。

その出店店舗さんの中から今回は「よしだ屋」さんをご紹介いたします。

「よしだ屋」店内

「よしだ屋」店内

「よしだ屋」さんは、柏原町柏原にある可愛いパン屋さん。

自家製の自然酵母と国内産小麦100%で手作りされている素朴な味のパンを作っているのは、暖かく笑顔の優しい素敵なご夫妻です。

今回「秋の味覚フェア」では丹波の素材を使ったパンを販売されるということで、店主の吉田賢一さんにお話を伺いました。

お話を伺った 吉田賢一さん

お話を伺った 吉田賢一さん

 

お焼き風でもちもち!丹波大納言小豆を使用したおやき風あんぱん

天然酵母は生き物だから不安定。まるで家族が増えたようなもので、どこに出かけても酵母のタイミングで帰らねばならず、常に酵母と生きているような生活だと語る吉田さん。余計なものを一切入れない「よしだ屋」のパンの中でも、特徴的なのが「おやき風あんぱん」です。

「よしだ屋」のパン。手前がおやき風あんぱん

「よしだ屋」のパン。手前がおやき風あんぱん

「パンはクリームパン等に使う通常の生地と同じですが、焼くときにふたをして、お焼きを作る要領で蒸し焼きにします」

その工程を入れることで、生地がもちもちとした食感になり、あんことの相性が抜群になります。

3

また、あんこに使う小豆は、無農薬無肥料で自家栽培した丹波大納言小豆です。ちょうど今くらい(10月中旬)から収穫され、収穫された豆は工房近くで天日干しをされていました。

お日様の恵みをたっぷり受けた丹波大納言小豆

お日様の恵みをたっぷり受けた丹波大納言小豆

その自家栽培の小豆を、工房内であんこに加工。体に優しい粗糖を使ってシンプルに炊き上げた、素材なおいしさそのままのパンです。

 

ピザパン、メロンパン、クリームパン……丹波産素材にこだわったシンプルなパンが勢揃い

 

あんぱんの他にも、丹波産の素材にこだわったパンが各種販売されます。

 

例えば、イタリアンピザパン。こちらに使われるお野菜もほぼ自家栽培で、ニンジン等については、市内で有機農業をされている井上農園、循環農法をされている谷水農園等で作られたものを使用。オリーブオイルの中にドライトマト、オレガノとタイムをつけておいたものをかけたシンプルな味付けで、丹波産野菜の美味しさと小麦の味を引き立てます。

イタリアンピザパン 写真

イタリアンピザパン 写真

その他、メロンパンやクリームパンも販売予定です。

クッキー生地やカスタードクリームに卵と牛乳を使用していますが、卵は芦田ポートリーさんのもの、

牛乳は氷上牛乳を使用しているということで、こちらも丹波の自然の恵みがいっぱいです。

 

メロンパンはクッキー生地が比較的あっさり、小麦生地の甘さとのハーモニーが絶妙。

クリームパンのカスタードクリームもシンプルな味付けなので、良質な卵の味がしっかり感じられ、甘すぎず食べやすい仕上がりになっています。

 

こだわりの食材で丁寧に作り上げられたパンはこだわりの逸品。かめばかむほどに小麦の味がしっかり感じられ、シンプルな生地なのであんこや野菜など、丹波産食材との相性も抜群。クリーム、あんこ等もすべて自家製の安心安全なつくりなので、お子様の昼食やおやつにも安心です。「秋の味覚フェア」には上記のものを中心に様々なパンが販売されますので、ぜひこの機会にご賞味ください。

 

 

 

| Information |

 

よしだ屋

http://www.yoshidayaweb.com

電話番号/ 0795-72-3386

兵庫県丹波市柏原町柏原819−2

営業時間/ 10:00〜18:00

定休日/ 毎週日曜 月曜

駐車場/ あり